Sorprende a tus invitados con este entrante, rollitos de calabacín rellenos de gambas y salmón, una receta fresca y deliciosa.
Rollitos de calabacín
Ingredientes
2
raciones
-
- 500 g calabacines
- aceite de oliva virgen extra
- 50 g salmón
- 60 g langostinos
- 140 g conservas de piña
- 1 aguacate
- 1 tomate
- 1 mitad cebolleta
- 125 g yogur griego
- sal
- 20 g cacahuetes
- vinagre de manzana
Preparación
Laminamos los calabacines y los cocinamos a la plancha por los dos lados con un poco de aceite de oliva.
Cortamos finamente el salmón, los langostinos y la piña, los salteamos en una sartén sin aceite y reservamos.
Partimos también el aguacate, el tomate y la cebolleta en pequeños dados. Añadimos a la mezcla anterior, incorporamos el yogur, sazonamos y removemos.
Estiramos 3 láminas de calabacín superpuestas, ponemos un poco de relleno en un extremo y enrollamos. Mezclamos los cacahuetes molidos con 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre de manzana y sal. Salseamos y… ¡a disfrutar!
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