Ternera gallega guisada
Ingredientes
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- 800 g ternera
- aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 150 g tomates
- tomillo
- orégano
- 400 ml caldo de cocido
- vino blanco
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 4 patatas
- 100 g guisantes
- sal
- pimienta
Preparación
En una olla amplia, marcamos el estofado de ternera con un poco de aceite de oliva hasta que se dore por todos los lados. Reservamos en una fuente y añadimos el ajo y la cebolla en porciones hasta rehogar.
Incorporamos el tomate, las especias, el caldo y el vino y cocinamos el conjunto 10 minutos a fuego medio.
Incorporamos el tomate, las especias, el caldo y el vino y cocinamos el conjunto 10 minutos a fuego medio.
Agregamos las patatas peladas en porciones y los guisantes y cocinamos 20 minutos más a fuego suave. Salpimentamos al gusto, servimos en el plato que más nos guste y… ¡a disfrutar!
En la gastronomía española tienen un hueco especial los guisos, también conocidos como platos “de caliente” o “de cuchara”. El guiso de ternera con verduras y patata es uno de los más conocidos. Es un plato contundente que suele utilizarse más en épocas de más frío.
A nivel nutricional, es un plato denso a nivel calórico, que incluye tanto verduras como una ración de hidratos de carbono, con las patatas y las proteínas por medio de la ternera y los guisantes. El aporte de verduras por ración no es muy elevado, por lo que sería ideal acompañar a este plato principal de una fuente adicional de verduras, por ejemplo, una ensalada.
Por la lista de ingredientes, es una receta apta para personas con celiaquía, pero siempre deberíamos revisar la lista de ingredientes, sobre todo en el tema de las especias ya que algunas podrían tener trazas.
Podemos utilizar seitán o soja texturizada gruesa para sustituir a la ternera y tener una receta vegana.
Información nutricional sobre el ingrediente destacado:
De este guiso destacamos la ternera como ingrediente principal, concretamente la ternera gallega. Denominación de la que resalta su indicación geográfica protegida, por su peculiar manejo y sistema de producción de la ganadería gallega; así cómo por el tipo de animal, siendo principalmente la raza rubia gallega y sus cruces.
Esta carne, destaca por su intenso sabor así como por su jugosidad, ternura y ser más suculenta. Pertenece, como el resto de carnes de vacuno, al grupo de las carnes rojas. Destacan por su aporte de hierro y por la mayor cantidad de grasa saturada, entre otros aspectos. Esto último depende también del tipo de corte.
Junto con el aporte de proteínas, también destacamos el aporte de minerales como el hierro y vitaminas del grupo B. Siempre que usemos un corte magro fresco o congelado, podríamos incluirla una vez por semana o cada quince días