Albóndigas con cristal de patata
Ingredientes
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Para las albóndigas
- 400 g carne de cerdo picada
- 1 huevo L
- 70 g panecillos rústico
- 80 ml leche entera
- ajo granulado
- pimentón picante
- comino molido
- 20 harina de trigo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 10 g mostaza
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Para la salsa
- aceite de oliva virgen extra
- 2 uds zanahorias
- 1 ud puerro
- 1 ud cebolla
- ajos morado
- apios
- 200 ml vino tinto
- sal
- 5 g harina de maíz fina
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Para el puerro confitado:
- 2 uds puerros
- 0,5 ajos morado
- 200 ml aceite de oliva virgen extra
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Para el cristal de patata
- 2 uds patatas
- agua
- pimienta blanca molida
- sal
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
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Para la decoración
- 4 g coliflor
Preparación
Para las albóndigas: desmenuzamos la carne con huevo, miga de pan remojada en leche, ajo, pimentón, comino, mostaza y sal. Damos forma a las albóndigas, enharinamos y doramos en una sartén con aceite. Reservamos en papel absorbente.
Para la salsa y puerro confitado: doramos zanahoria, cebolla, puerro, ajo y apio en porciones en una olla con aceite. Incorporamos vino, sal y harina fina de maíz y rehogamos. Añadimos agua y colamos. Por otro lado, confitamos el puerro en porciones en una olla con aceite y ajo durante 30 minutos. Reservamos.
Para el cristal de patata: machacamos patatas previamente cocidas con pimienta, sal y agua de cocción hasta que quede una masa homogénea. Estiramos una lámina muy fina entre varios papeles de horno y horneamos a 70º durante 4 horas.
Cortamos las láminas de patata deshidratada en porciones y las sumergimos en aceite a 100º aproximadamente, retiramos sobre papel absorbente dándoles forma doblando con unas pinzas.
Rehogamos ligeramente las albóndigas con la salsa y, en el plato que más nos guste, disponemos el puerro confitado y las albóndigas. Decoramos con unos cristales de patata, rallamos coliflor sobre el plato y… ¡listo para disfrutar!
¿A quién no le gustan las albóndigas? La de hoy sin duda alguna es una receta saludable y además riquísima. Los ingredientes son de primerísima calidad, con los que completamos un plato muy interesante nutricionalmente hablando, con un elevado aporte proteico.
No se sabe con certeza, pero dicen que la suerte de que hoy tengamos albóndigas se la debemos a los romanos. Dicen que era para los romanos como la “street food” o “ comida de calle” que podríamos comparar con la nuestra de ahora. Les permitía por poco dinero llenar el estómago con un plato nutritivo y saciante.
La de hoy, es una receta, con una presencia enorme de verduras, además de la carne picada de las albóndigas, no cabe duda. Muchas veces escuchamos temores infundados sobre platos con salsas o acompañamientos calóricos. En este caso os traemos albóndigas con salsa incluida y además un acompañamiento de patata de lo más saludable, para que desde los más pequeños de la casa hasta los mayores disfruten de ella.
Una manera diferente de comer carne pero con la misma capacidad de aprovechar su aporte nutricional al 100%. Es una versión para hacer los platos mucho más fáciles de digerir y con más facilidad de masticación.
La carne picada de duroc y frisona es este caso, convierte nuestra receta en un plato muy rico en proteínas, vitaminas del grupo B y además con un alto aporte de hierro y zinc.
El aporte de grasas saludables de estas carnes hace que este plato sea de lo más tierno y jugoso.
Nuestro consejo del día con la carne picada es que la manipulación sea excelente, ya que al estar triturada presenta mayor riesgo de contaminación, por lo que recomendamos que se conserve en la nevera y su cocinado sea lo más inmediato posible.