Canapés dulces y salados

CÓMO PREPARAR CANAPÉS DULCES Y SALADOS:

Para los canapés salados:

1. Echamos en un bol el paté de perdiz y el queso fresco para untar y lo batimos hasta obtener una mezcla con consistencia cremosa. A continuación rellenamos una manga pastelera con boca ancha y rizada con la crema de paté y el queso.
2. Sacamos del envase las cucharitas para rellenar y las disponemos sobre un plato grande o una bandeja.
3. Rellenamos las cucharitas con la crema de paté y queso utilizando la manga pastelera.
4. A continuación cortamos por la mitad con cuidado las bolas de delicias de queso y disponemos cada mitad sobre la crema de paté para cada cucharita. Finalizamos con un toque de trufa en aceite de oliva y una hoja pequeña de albahaca fresca.

Para los canapés dulces:

1. Echamos el chocolate blanco troceado en un bol grande y añadimos 100 ml de nata para montar hirviendo. Lo removemos hasta que el chocolate se funda. En otro bol, añadimos 150 ml de nata para montar, que tiene que estar fría y la ralladura de una lima. Montamos la nata y la vertemos sobre el bol anterior en el que tenemos la mezcla con el chocolate blanco. En otro bol aparte echamos las claras de huevo y las montamos a punto de nieve. Es importante que las varillas de la batidora estén bien limpias y secas para que las claras se monten sin problema. Echamos a continuación las claras montadas dentro del bol con el resto de ingredientes, mezclamos bien con movimientos envolventes y refrigeramos el mousse de chocolate blanco durante 2 horas.
2. Sacamos del envase los hojaldritos vol-au-vent y los disponemos sobre un plato grande o una bandeja y rellenamos cada hojaldrito con el mousse de chocolate blanco utilizando una cuchara, un dispensador de salsas o una manga pastelera.
3. Cortamos la papaya canaria por la mitad y sacamos láminas delgadas utilizando un pelador o mandolina. Disponemos las láminas de papaya sobre la tabla de cortar y con cuidado la enrollamos sobre sí misma desde uno de los extremos dándole forma de una flor. Puede ser útil utilizar una pajita que ayude a darle la forma circular envolviéndola con la papaya.
4. Disponemos una flor de papaya sobre cada vol-au-vent relleno y finalizamos con un toque de hinojo fresco o alguna hierba aromática.