Costillas de cerdo al ajillo
Ingredientes
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Para las costillas:
- 800 g costilla de cerdo (producto canario)
- 12 uds dientes de ajo
- 1 hoja laurel
- 100 ml vino blanco
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- perejil (producto canario)
- pimienta negra
- 1 ud limón
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Para las papas:
- papas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
Echamos en una cazuela 50 ml de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las costillas. Agregamos pimienta y las doramos por todos los lados.
A continuación, cortamos los ajos en láminas y los añadimos a la cazuela. Echamos también la hoja de laurel y volvemos a cocinar a fuego medio, durante unos 15 - 20 minutos, dándoles la vuelta continuamente para que las costillas no se quemen.
Agregamos el vino, la ralladura y el zumo de limón y seguimos cocinando a fuego medio durante otros 15 minutos más hasta que el vino se haya reducido por completo.
Pelamos y cortamos las papas en cubos y las freímos en abundante aceite de orujo de oliva.
Servimos en el plato una capa de papas fritas, añadimos sal al gusto por encima y distribuimos las costillas al ajillo sobre ellas.
Finalizamos espolvoreando perejil fresco troceado.