Cuscús de coliflor
Ingredientes
5
raciones
-
- 1 coliflor
- 1 mitad pepino
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento amarillo
- 2 tomates
- zumo de lima
- sal
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- perejil
Preparación
Limpiamos la coliflor y la trituramos hasta conseguir un tamaño similar al del cuscús y reservamos.
Cortamos el pepino y partimos la cebolla en juliana. A continuación, partimos el pimiento y el tomate en daditos. Añadimos los ingredientes a un bol.
Realizamos una vinagreta mezclando el zumo de lima, la sal y el aceite. La añadimos al bol y aliñamos.
Emplatamos, decoramos con perejil fresco picado y… ¡a disfrutar!