Cómo preparar una Ensalada de lentejas

Con la llegada del buen tiempo, apetece tomar platos refrescantes, y las ensaladas de legumbres son una fantástica opción, además de una forma perfecta de consumir legumbres en la alimentación de los más pequeños y aportar una buena cantidad de fibra y proteínas vegetales.

En esta receta, se incorporan, además, diferentes verduras, que combinan muy bien con las lentejas; aguacate, pepino, tomates y pimiento rojo.

La propuesta de emplatado es en forma de una simpática gatita. También puedes crear la cara del animal que más te guste o simplemente dejar volar tu imaginación y hacer una simpática y divertida carita.

Para facilitar la digestión de las legumbres de tu pequeño, puede terminar la comida con un yogur de postre, ya que sus bacterias vivas, ayudarán en su digestión. Recuerda incluir las legumbres de 2-3 veces en los menús semanales de tus pequeños.

1. Limpiamos las lentejas, las escurrimos bien y las mezclamos con un poco de aceite de oliva y sal. En un plato colocamos una fina capa de guacamole en forma de medio círculo. Reservamos.
2. Cortamos el pepino en rodajas (para hacer las mejillas de la gatita) y en tiras finas (para hacer los bigotes). Cortamos unos cherrys por la mitad (para hacer la nariz) y unos trocitos de cherry (para hacer la boca). Cortamos unas aceitunas negras por la mitad (para hacer los ojos) y unas tiras (para hacer las pestañas).
3. Con el pimiento rojo hacemos unos triángulos, que nos servirán para hacer un lacito a la gatita. Finalmente, hacemos unas orejas con las láminas de queso cheddar. Encima de la base fina de guacamole que hemos preparado en el paso 1, distribuimos las lentejas.
4. Colocamos los detalles a la gatita, con los diferentes trocitos que hemos preparado; mejillas, bigotes, nariz, boca, ojos, pestañas, lacito y orejas. ¡Disfruta de esta refrescante y deliciosa ensalada de legumbres!