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Cómo hacer espaguetis de verduras con pesto de aguacate

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Ingredientes

15 g g Albahaca Albahaca
1 dientes diente Ajos Ajo
100 g g Piñones Piñón
1 Aguacates Aguacate
1 mitades mitad Limas Lima
((exprimida))
200 g g Tomates Tomate
1 Calabacines Calabacín
180 g g Zanahorias Zanahoria
Sal Sal
Aceite de oliva Virgen Extra Aceite de oliva Virgen Extra
50 g g Queso parmesano Queso parmesano

Espaguetis de verduras con pesto de aguacate

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30 min
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Paso a paso

Te proponemos una receta original y sobre todo sana: espaguetis de verdura con pesto de aguacate. Se trata de una receta a base de calabacín y zanahoria acompañada con pesto de aguacate.

CÓMO PREPARAR UNOS ESPAGUETIS DE VERDURAS CON PESTO DE AGUACATE:

  1. En un mortero colocamos las hojas de albahaca, el ajo pelado y trituramos. Incorporamos los piñones y repetimos. Abrimos el aguacate, retiramos el hueso, la piel y lo añadimos.
  2. Exprimimos media lima y mezclamos hasta homogeneizar. Por otro lado, lavamos los tomates y los partimos por la mitad. Lavamos el calabacín y los cortamos en tiras con la ayuda de un espiralizador.
  3. Repetimos el proceso con las zanahorias. Ponemos agua a hervir con un poco de sal y cocinamos los espaguetis de verduras durante 1 minuto. Los escurrimos y reservamos.
  4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogamos unos minutos los tomates. Añadimos los espaguetis, agregamos la salsa, espolvoreamos el queso, mezclamos y… ¡a disfrutar!