Paletilla de cordero con cuscús de verdura y manzana

Cómo preparar una paletilla de cordero con cuscús de verdura y manzana:

Para hornear la paletilla de cordero:

1. Ponemos la paletilla en una bandeja de horno, salpimentamos, añadimos el romero y la canela por la superficie de la paletilla y la regamos con un chorrito de aceite de oliva.
2. A continuación, echamos a la bandeja del horno los dientes de ajo enteros sin pelar, machacándolos con un toque de cuchillo. Agregamos también a la bandeja del horno el vino blanco y exprimimos el limón sobre la paletilla dejando las mitades del limón dentro de la bandeja para que siga soltando jugo durante el horneado.
3. Horneamos a 180ºC durante 1 hora y 30 minutos, regando con el propio jugo de la carne cada 15 minutos.

Para el cuscús de verdura y manzana:

1. Picamos los dos dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños y los echamos en una cazuela. Salpimentamos, añadimos canela molida, aceite de oliva y cocinamos hasta que la verdura esté transparente.
2. A continuación, añadimos el calabacín y la manzana cortados también en cubos, los frutos secos y el caldo de pollo.
3. Cocinamos hasta que hierva el caldo y añadimos el cuscús.
4. Tapamos y retiramos la cazuela del fuego. Dejamos reposar durante 5 minutos hasta que se cocine el cuscús.
5. Destapamos, removemos y lo dejamos tapado hasta el momento de servir y montar el plato.

Para servir:

1. Emplatar el cuscús utilizando un aro de emplatar.
2. Cortar rodajas delgadas a la pierna de cordero y servir en el plato al lado del cuscús.
3. Regar la carne con un poco de su propio jugo del horneado.