Quinoa fría con verduras

Ingredientes

4 raciones

- 100 g quinoa
- 100 calabacines
- 1 cebolla (de tamaño mediano)
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde (de tamaño pequeño)
- 100 g champiñones
- aceite de oliva

Preparación

Te ofrecemos una receta muy versátil que pueden comerla desde los pequeños de la casa hasta los adultos. Este delicioso plato puedes servirlo frío o caliente. Se utilizarán verduras crudas y salteadas, para ofrecer diferentes texturas a los niños. La quinoa aporta más cantidad de proteínas y grasas insaturadas que otros cereales. Un plato diferente y muy nutritivo, que puedes complementar con un poco de pescado o huevo. ¿Preparados para este plato tan rico y veraniego?

Lavamos la quinoa en un colador fino, y luego la ponemos en la olla para hervir siguiendo las indicaciones del envase. El tiempo de cocción será aproximadamente de unos 12-15 minutos.
Lavamos y pelamos las verduras y los champiñones. Cortamos a dados pequeños el calabacín y la cebolla, y laminamos los champiñones. Salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, y una vez cocido, reservamos. Una vez cocida la quinoa, la enfriamos bajo el agua para que quede suelta y reservamos.
Rallamos la zanahoria y cortamos el pimiento a cuadraditos muy pequeños.
Mezclamos todos los ingredientes una vez enfriados y los colocamos en el molde. Luego ya podremos emplatar.

Puedes hacer infinidad de variaciones cambiando las verduras, o la quinoa por otro cereal. Ahora a comer y disfrutar en familia. ¡Que aproveche!