Receta de rancho canario

Receta con productos de Canarias
Receta con productos de Canarias
Receta de rancho canario image
Dificultad Fácil
Preparación 10 min
Cocción 2 h

Ingredientes

6 raciones
    • 250   g garbanzos
    • 600   g costillas de cerdo
    • 500   g patatas
    • 140   g fideos gruesos del nº4
    • 1   cebolla
    • 2   tomates (de salsa)
    • 2   dientes de ajo
    • 6   hebras azafrán
    • 1   cucharadita pimentón
    • 3   l agua
    • 2   cucharadas aceite de oliva virgen extra
    •   sal (marina)

Preparación

    CÓMO PREPARAR RANCHO CANARIO:

  1. Para remojar los garbanzos y las costillas: Ponemos los garbanzos en remojo durante la noche anterior o con 8 horas de antelación como mínimo.Lavamos las costillas saladas, las ponemos en remojo y las guardamos en el frigorífico durante 12 - 24 horas de antelación, cambiándole el agua cada 6 horas.

  2. Para el rancho canario: Tiramos el agua, lavamos y escurrimos los garbanzos y las costillas.Pelamos la cebolla, los ajos y los tomates, les quitamos las semillas a los tomates y los cortamos en dados pequeños.En una olla grande echamos el aceite de oliva virgen extra y sofreímos a fuego suave el ajo y la cebolla hasta que la cebolla esté transparente. A continuación, añadimos los tomates picados, el pimentón dulce y una pizca de sal marina y cocinamos durante 3 minutos. Añadimos las costillas y seguimos removiendo en la olla hasta que las costillas se vean cocinadas por la parte exterior.

  3. Agregamos 3 litros de agua a la olla e introducimos los garbanzos escurridos. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio durante 1 hora y 20 minutos con la tapa puesta.Agregamos a la olla las hebras de azafrán, lavamos, pelamos y chascamos las papas y las agregamos a la olla, añadimos los fideos y cocinamos durante 20 minutos más con la olla tapada.

  4. Dejamos reposar el rancho canario durante unos minutos, rectificamos la sal si es necesario y servimos.