Roast beef con ensalada cítrica y salsa de yogurt

Preparación

Cómo preparar un roast beef con ensalada cítrica y salsa de yogurt:

Para hornear el roast beef:

1. Sacamos el roast beef de la nevera 1 o 2 horas para que esté a temperatura ambiente cuando vayamos a asarlo. Lo salpimentamos y lo frotamos para que se impregne bien de las especias. A continuación, pintamos el roast beef con dos cucharadas de mostaza utilizando un pincel de cocina.

2. Colocamos la carne embadurnada con la mostaza sobre una rejilla del horno y a su vez, con una bandeja debajo de la rejilla para recoger el jugo que vaya soltando durante el cocinado.

3. Horneamos el roast beef durante 15 minutos a 200ºC. El horno tiene que estar caliente antes de introducir el roast beef. Una vez pasados los primeros 15 minutos, reducimos la temperatura del horno a 170ºC y seguimos horneando hasta obtener el punto deseado. Es recomendable utilizar una sonda o termómetro para la carne o controlar los tiempos de horneado:

Poco hecho: 20 minutos de horno o que el centro del roast beef esté a 50ºC.

Al punto: 24 minutos de horno o que el centro del roast beef esté a 60ªC.

Bien hecho: 28 minutos de horno o que el centro del roast beef esté a 70ºC.

4. Retiramos la carne del horno y la dejamos reposar antes de servir. El roast beef se puede tomar recién hecho aún caliente o en frío. Si se toma frío hay que dejarlo reposar más tiempo y que se enfríe completamente.

Para la ensalada de cítricos:

5. Quitamos la piel a las naranjas eliminando toda la parte blanca que es la que aporta amargor y la cortamos en rodajas de aproximadamente 1 dedo de grosor.

6. Para el pomelo, le quitamos la piel y le sacamos los gajos eliminando toda la piel con el cuchillo.

7. A continuación, pelamos la mandarina y sacamos los gajos.

8. Disponemos en una ensaladera o en un plato grande una base de brotes tiernos, añadimos las rodajas de naranja por encima, los gajos de pomelo y de mandarina y finalizamos espolvoreando nueces picadas.

Para la salsa de yogur:

9. Mezclamos en un bol todos los ingredientes de la salsa y removemos bien. Esta salsa se puede servir fría o calentarla si se prefiere comer el roast beef caliente.

Para servir el roast beef con ensalada cítrica y salsa de yogur:

10. Cortamos el roast beef en lonchas delgadas utilizando un cuchillo largo y afilado y ayudándonos de un trinchador.

11. Disponemos en un plato unas rodajas de roast beef, acompañamos con una guarnición de ensalada cítrica y finalizamos con salsa de yogur por encima.