Tiramisú de limón

Cómo preparar un tiramisú de limón:

Para la cobertura de limón:

1. Rallamos el limón y lo echamos en una olla.
2. A continuación, exprimimos 4 limones para obtener 200 ml de zumo de limón. Añadimos el zumo de limón al cazo, 2 cucharadas de azúcar, los huevos y la harina fina de maíz.
3. Mezclamos bien y cocinamos a fuego medio, sin parar de remover, durante 4 minutos o hasta que la mezcla espese.
4. Reservamos en un bol aparte guardado en la nevera hasta el momento en el que vayamos a utilizarlo.

Para el almíbar de limón:

1. Echamos en un cazo el agua, la piel de limón, unas hojas de albahaca fresca y las 2 cucharadas de azúcar.
2. Llevamos a ebullición 2 minutos y dejamos reposar para que infusione hasta el momento de utilizarlo en la receta.

Para la crema de mascarpone:

1. Echamos la nata en un bol y la montamos. Es recomendable que la nata esté fría para que monte fácilmente.
2. Añadimos al bol el queso mascarpone y volvemos a montarlo con la nata.
3. A continuación, agregamos 3 cucharadas de la cobertura de limón que habíamos preparado anteriormente y mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté integrado. Reservamos hasta el momento de montar el tiramisú de limón.

Para montar el tiramisú de limón:

1. Separamos los bocaditos de bizcocho, los mojamos en el almíbar de limón y los disponemos de forma que cubran completamente la base de una fuente o de un molde rectangular.
2. Echamos sobre la base de bizcochitos la mitad de la crema mascarpone y la aplanamos.
3. Repetimos el proceso volviendo a cubrir la superficie completamente con bocaditos mojados en el almíbar de limón y una segunda capa de crema mascarpone que volveremos a aplanar bien.
4. Añadimos una última capa con la cobertura de limón por encima y aplanamos.
5. Decoramos utilizando unas rodajas de limón y unas hojas de albahaca.